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| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
<span font-size:16px;"="" style="box-sizing: border-box;">紅曲紅是深紫赤色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭
產(chǎn)品運(yùn)用
因?yàn)榧t曲色素具有的著色性能和的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地運(yùn)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉赤色。和風(fēng)味，有害微生物的生長，延長保存期，但紅曲色素的運(yùn)用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中增加紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。
2 在調(diào)味品中的運(yùn)用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀制中運(yùn)用糖化增香曲，可使質(zhì)料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油艷麗紅潤、幽香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于一般工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參加發(fā)酵，明顯提高了醬油的赤色指數(shù)，改進(jìn)了醬油的風(fēng)味。
4 在腌制蔬菜中的運(yùn)用
在傳統(tǒng)出產(chǎn)中常運(yùn)用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過程中，細(xì)胞膜變滿足透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔猜中的色素而改變本來的顏色。
5 在面制品出產(chǎn)中的運(yùn)用
紅曲色素在面制品出產(chǎn)中的運(yùn)用，如出產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。
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