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| 主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 安徽友泰 |
| CAS | 72-17-3 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
一、【產(chǎn)品簡介】
乳酸鈉
分子式：C3H5NaO3
分子量：112.06
二、【產(chǎn)品性狀】
無色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。
三、【產(chǎn)品用途】
1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)
(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。
在肉制品中有如下效果 在作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果好，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。
2、在肉制品中的應(yīng)用
應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等
3、乳酸鈉用于禽肉
（1） 延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
（2） 對(duì)肉制品終產(chǎn)品的顏色沒有影響，
（3）對(duì)于加工型的產(chǎn)品是一種 的加工助劑，對(duì)于低鹽食品尤其如是。
（4）增加產(chǎn)量，降低成本
（5）改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)
（6）由于能對(duì)肉類中水分的保持起輔助作用，因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。
（7）中性 PH 有良好的緩沖性，不僅穩(wěn)定性極好，而且對(duì)感官指標(biāo)基本沒有任何不良影響
4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑
四、【限量】
FAO/WHO（1984）規(guī)定：
果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產(chǎn)需要為限）。GB2760-2007規(guī)定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計(jì)）2.4 g/kg。
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